Croquetas de zanahorias, al horno o fritas
De vez en cuando me gusta cocinar algo vegetariano.
Estoy subscrito a algunos blog veganos, y en esta ocasión me decidí por hacer unas croquetas de zanahorias, aunque tengo que confensar (modestia aparte), que me salen mejor la de espinacas. La receta está tomada de http://www.solovegetales.com/
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de zanahorias tiernas 1 cebolla mediana rallada 1 cucharada de perejil picado 2 dientes de ajo bien picados 3 cucharadas de queso rallado 2 cucharadas de harina 1 huevo 2 yemas sal, pimienta, nuez moscada a gusto 1 huevo harina cantidad necesaria pan rallado cantidad necesaria aceite para cocinarlas
PREPARACION
Las zanahorias si son tiernas y su cáscara está sana no es necesario pelarlas con lavarlas y cepillarlas es suficiente. Ponerlas enteras en una cacerola con agua caliente y con la cacerola tapada y dejarlas cocinar hasta que estén tiernas. Lo ideal es cocinarlas al vapor. Una vez cocidas, retirarlas, escurrirlas y pasarlas por el prensapapa hasta transformarlas en puré. Incorporar la cebolla rallada, el perejil picado, el ajo picado, el queso rallado, la harina, los huevos y mezclar bien todos los ingredientes. Condimentar a gusto. Tomar porciones medianas y darles forma redonda o cilíndrica o ambas. Pasarlas por harina luego por huevo mezclado con una cucharada de agua y por último por pan rallado. Se pueden freír en aceite caliente o si se prefiere se pueden dorar en el horno. Servir bien calientes adornadas con hojitas de cilantro. Un detalle importante. Es mucho más sano freírlas en abundante aceite que en poca cantidad ya que así absorben menos cantidad. El aceite debe estar caliente pero no hirviendo.
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